鱼胶原蛋白的开发与应用

---摘录于“四川大学出版社”

为什么补充胶原蛋白要选择胶原蛋白肽

胶原蛋白（couagen）是由3条肽链拧成的螺旋形纤维蛋白质，是一种糖蛋白，分子含糖及大量甘安酸(giy)/脯氨酸（pro）,羟脯胺酸（HP）等，存在所有多细胞动物体内，是体内含量最多的一类蛋白质，属细胞外蛋白质，以不溶纤维形式存在于几乎所有组织中，具高度抗张能力对动物和人体皮肤、血管、骨骼、筋骨、软骨的形成十分重要，是结蹄组织的重要物质，在动物细胞中扮演接合组织的角色。

胶原蛋白适度降解就变成了多肽，胶原蛋白的分子质量是300ku是大分子蛋白质，不能被人体直接吸收。口服进入胃肠后，体内产生的酶对其水解十分有限，几乎不能吸收。将其涂于皮肤表面更不能透皮吸收。胶原肽分子分子质量小，其不同肽段的多肽链没有相互连接，而是呈线性结构，因此，其吸收较好，有实验表明，胶原肽的吸收率在95%-100%，而胶原蛋白吸收率在0%-2.5%。

胶原蛋白流失皮肤会老化

胶原蛋白是一种高级的保温剂，具有保持水分的功效。胶原蛋白本身是分子质量非常大的蛋白质，若没有经过适当的处理，无法透过人体皮肤，也就是说，使用一般胶原蛋白的产品，仅具有良好的保温效果，其实皮肤是无法吸收未经处理过的分子质量大的胶原蛋白。

胶原蛋白流失皮肤会老化，在皮肤的成分中，胶原蛋白约占皮肤干重的72%，其纤维结构形成支持皮肤力学性能的网络，使皮肤不但具有保护功能，而且有适当的弹性及坚硬度。胶原是由成纤维细胞合成的，正如其他生命物质一样，随着生理年龄的增长，可逆性交联向不可逆性结构转变，从而使胶原的结构趋于更加稳定。与此同时，成纤维细胞的合成能力也变弱。因此皮肤会老化，此时胶原纤维开始变得细小。弹性蛋白的弹性也会下降，真皮中原有的胶原蛋白与弹性蛋白交互构成的有规则的网状结构会逐渐瓦解，最后导致皱纹的生成，这是以胶原的角度解释皮肤老化。

怎样鉴别胶原蛋白肽

鉴别胶原蛋白肽的好与坏，一般从它的五个方面来判别，分别是：颜色、气味、水溶性、相关标准、分子质量大小、HACCP认证和QS等权威认证。

1、颜色：好的胶原蛋白粉，应该是白色的颗粒均匀细腻。如果颜色偏黄，很可能是纯度不够，有添加物质；如果过白，有很大概率是经过漂白了。

2、气味：动物来源胶原蛋白粉主要从猪牛皮骨中提取，这类蛋白粉如果是优质的，应该会有淡淡的骨香；如果有异味，那就不是好的胶原蛋白粉。高级的鱼胶原蛋白粉，大多以没有被污染的鱼皮、鱼鳞、鱼骨为原料，应该有淡淡的鱼腥味；如果没有鱼腥味，则很有可能是原材料有问题。

3、水溶性：优质的胶原蛋白粉，能很快的融化在水中，溶解后没有沉淀和杂物。如果水中有漂浮物，说明产品有脂肪；如果水中有沉淀物，则是产品的纯度不高。

    为什么要选择鱼胶原蛋白肽

由于近几年来牛海绵状脑病（疯牛病）、口蹄疫的频发，陆生动物的安全性问题日益恶化、陆生动物胶原及其制品的安全性有所下降，因而海洋鱼类制得的胶原类产品具有更可靠的安全性。

鱼鳞胶原蛋白是一种天然蛋白质，具有很强的生物活性及生物功能，能参与细胞的迁移、分化和繁殖、使骨骼、软骨和皮肤具有一定的机械强度。胶原因其弱的抗原性和良好的生物相容性、在烧伤、创伤、眼角膜疾病、美容、硬组织修复、创面止血等医药卫生领域广泛应用。鱼鳞胶原蛋白含人体所需的19种氨基酸、多肽分子质量在3ku左右，水溶性很好，并且在水溶液中的热稳定性也佳，具有很高的消化吸收性，这种胶原蛋白与人体皮肤有极好的亲和性，能够很好地发挥其参透、保温、修复等功能。

胶原蛋白在美容及化妆品中的应用及保养功用

胶原蛋白类于来自于生物体，具在抵抗原性的特点，进而改善皮肤的健康状况；同时由于胶原蛋白中含有较多人体需要的氨基酸，国内外许多高档化妆品中都添加大量的胶原蛋白，以改善皮肤状况，滋润肌肤，赋予皮肤光滑感觉，同时还可以很好地调理头发的健康状况。其实在国外，对胶原蛋白在美容方面的作用已进行了深入的研究。其实验证明0.01%的胶原蛋白纯溶液有良好的抗各种辐射的作用，且能形成很好地保水层，能供给皮肤所需要的水分。

胶原蛋白可以给予皮肤中含有胶原蛋白的皮肤层所必需的养分，补充17种对人体有益氨基酸，使皮肤中的胶原蛋白活性加强，保持角质层水分以及纤维，结构的完整性，改善皮肤细胞生存环境和促进皮肤组织的新陈代谢、增强循环，达到滋润皮肤、延缓衰老、美容、消皱、养发的目的。

（1）防皱，胶原蛋白能有效加速皮肤真皮层细胞的生长，活化表皮细胞，保持肌肤的弹性及结完度，防止皱纹出现，使肌肤健康亮丽，呈现细致与透明感。

（2）保湿，因胶原蛋白与皮肤角质层结构的相似性，给予肌肤滋润与柔软性，促使细孔吸缩细致；所与皮肤角质层中的水结合，形成网状结构，锁住水分，起到天然保湿因子的作用，使皮肤丰满，皱纹舒展，有效防止老化。

（3）美白，胶原蛋白是肌肤中的主要成分，占肌肤细胞中蛋白质含量的72%以上。25岁以上的女性，肌肤中原有的皮肤原蛋白会逐渐下降，含肌肤缺少水分而变得干燥，缺乏弹性，再加生活紧张，精神压力大，环境污染及阳光中的紫外线的直接照射，含细胞氧化产生游离基，促使肌肤进一步老化。胶原蛋白可以补充皮肤换失的原有皮胶原蛋白，达到由内而外的真正的肌肤护理。